Ingrédients pour quatre portions
Il vous faut 80 g de pistaches décortiquées, 20 g de feuilles de basilic propres et sèches, 50 ml d’huile d’olive, 30 g de fromage affiné râpé, une demi-gousse d’ail facultative et du sel à votre goût. Réservez également un peu d’eau de cuisson des pâtes pour fluidifier la sauce au moment de servir.
Préparation
Mixez d’abord les pistaches avec l’ail, si vous en utilisez. Ajoutez le basilic, le fromage et l’huile, puis mixez par brèves impulsions. Choisissez si vous préférez une sauce avec de petits morceaux ou une texture plus homogène. Goûtez avant de saler : le fromage apporte déjà du sel. Mélangez le pesto avec les pâtes hors du feu et ajoutez progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Variantes et allergènes
Vous pouvez omettre le fromage et ajuster l’huile et le sel pour une version sans produits laitiers. Elle ne sera pas identique, mais vous pouvez l’adapter à votre plat. La recette contient des pistaches et, si vous utilisez du fromage, du lait. Si vous la servez avec des pâtes, vérifiez également leurs ingrédients. Préparez la sauce peu avant de la consommer et conservez les restes au réfrigérateur.
Continuez à découvrir
Comment ajuster la texture tout en gardant la maîtrise
Si la sauce est épaisse, ajoutez l’eau de cuisson cuillerée par cuillerée lorsque vous la mélangez aux pâtes. Vous pourrez ainsi vous arrêter lorsque le pesto enrobe les pâtes sans devenir trop liquide. Si vous préférez garder des morceaux de pistache, réservez une petite partie des pistaches hachées et ajoutez-la à la fin. La puissance de l’appareil et le temps de mixage modifient le résultat : mieux vaut donc vérifier la texture entre les impulsions.
D’autres façons de le servir
Cette sauce peut aussi accompagner des légumes rôtis ou une tartine grillée. Adaptez la quantité au plat et goûtez l’ensemble avant d’ajouter du sel ou du fromage. Le pesto contient des ingrédients frais : conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient propre et fermé, et évitez de les laisser longtemps à température ambiante. Il ne se conserve pas comme les pistaches sèches. Si vous souhaitez une préparation composée uniquement de pistaches, consultez la recette de pâte de pistache maison.