Un ingrédient et de la patience
Utilisez 200 g de pistaches décortiquées et un broyeur adapté aux fruits à coque. La crème de cette recette est une pâte de pistache, pas une crème pâtissière ni une garniture sucrée. La texture finale dépend de l’appareil et du temps de broyage. Consultez les instructions de votre appareil avant de travailler des fruits à coque.
Des morceaux à la pâte
Mixez par courtes séquences, en faisant des pauses pour éviter la surchauffe. Vous obtiendrez d’abord des morceaux, puis une texture fine qui formera progressivement une pâte. Arrêtez l’appareil et ramenez les pistaches des parois vers le centre avec une spatule, toujours lorsque l’appareil est éteint. Ne forcez pas un appareil qui ne peut pas travailler une telle consistance.
Comment l’utiliser
Essayez une petite quantité sur une tartine ou utilisez-la comme ingrédient dans une recette. Si vous recherchez une texture différente, adaptez la préparation de cette recette : l’ajout de liquide modifie la conservation et le résultat. Conservez la pâte au réfrigérateur dans un récipient propre et fermé ; préparez de petites quantités. Contient de la pistache, un fruit à coque et un allergène.
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Pâte de pistache et crème sucrée : lisez les ingrédients
Dans une recette, « crème de pistache » peut désigner différents produits. Une pâte composée uniquement de pistaches a un goût et une composition différents de ceux d’une crème sucrée contenant du sucre, du lait ou d’autres matières grasses. Si vous souhaitez remplacer un ingrédient acheté par cette préparation, vérifiez son rôle dans la recette : apporter du goût, de la texture ou une saveur sucrée. Ce remplacement peut nécessiter d’ajuster d’autres ingrédients, notamment dans les garnitures et les desserts.
Que faire si elle n’est pas fluide
Une texture granuleuse ne signifie pas que vous devez forcer le broyeur. Vérifiez qu’il accepte les fruits à coque, que la quantité atteint les lames et que vous respectez ses durées de fonctionnement. S’il ne permet pas d’obtenir une pâte, utilisez les pistaches hachées dans une autre préparation. Évitez d’ajouter de l’eau sans réfléchir : cela modifie le résultat et sa conservation. Pour une sauce qui contient d’autres ingrédients, vous pouvez essayer notre pesto de pistache.