Un ingrediente y paciencia
Utiliza 200 g de pistacho en grano y una trituradora adecuada para frutos secos. La crema de esta receta es una pasta de pistacho, no una crema pastelera ni un relleno azucarado. La textura final depende del aparato y del tiempo de triturado. Consulta las instrucciones de tu máquina antes de trabajar con frutos secos.
Del picado a la pasta
Tritura en tandas cortas, con pausas para evitar el sobrecalentamiento. Primero obtendrás trozos; después, una textura fina que irá formando una pasta. Para y recoge con una espátula el pistacho de los laterales, siempre con la máquina apagada. No fuerces un aparato que no pueda trabajar esa consistencia.
Cómo utilizarla
Prueba una pequeña cantidad sobre una tostada o úsala como ingrediente en una receta. Si buscas una textura distinta, ajusta la preparación de esa receta: añadir líquido cambia la conservación y el resultado. Guarda la pasta en un recipiente limpio, cerrado y refrigerado; elabora cantidades pequeñas. Contiene pistacho, un fruto de cáscara y alérgeno.
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Pasta de pistacho y crema dulce: lee los ingredientes
En una receta, «crema de pistacho» puede describir productos distintos. La pasta elaborada solo con pistacho tiene un sabor y una composición diferentes de una crema dulce con azúcar, leche u otras grasas. Si vas a sustituir un ingrediente comprado por esta preparación, revisa qué función cumple en la receta: aportar sabor, textura o dulzor. La sustitución puede exigir ajustar otros ingredientes, especialmente en rellenos y postres.
Qué hacer si no queda fluida
Una textura granulada no significa que debas forzar la trituradora. Comprueba que admite frutos secos, que la cantidad llega a las cuchillas y que estás respetando sus tiempos de trabajo. Si no permite obtener una pasta, utiliza el picado en otra preparación. Evita añadir agua por impulso: cambia el resultado y su conservación. Para una salsa que sí incorpora otros ingredientes, puedes probar nuestro pesto de pistacho.