Ingredientes para cuatro raciones
Necesitas 80 g de pistacho en grano, 20 g de hojas de albahaca limpias y secas, 50 ml de aceite de oliva, 30 g de queso curado rallado, medio diente de ajo opcional y sal al gusto. Reserva también un poco de agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa al servir.
Preparación
Tritura primero el pistacho con el ajo, si lo usas. Añade la albahaca, el queso y el aceite, y trabaja con pulsaciones cortas. Decide si prefieres una salsa con pequeños trozos o más uniforme. Prueba antes de salar: el queso ya aporta sal. Mezcla el pesto con la pasta fuera del fuego y añade agua de cocción poco a poco hasta conseguir la textura que buscas.
Variaciones y alérgenos
Puedes omitir el queso y ajustar el aceite y la sal para una versión sin lácteos. No será idéntica, pero puedes adaptarla a tu plato. La receta contiene pistacho y, si utilizas queso, leche. Si la sirves con pasta, revisa también sus ingredientes. Prepara la salsa cerca del momento de consumo y conserva refrigerados los sobrantes.
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Cómo ajustar la textura sin perder el control
Si la salsa queda espesa, añade el agua de cocción por cucharadas al mezclarla con la pasta. Así puedes detenerte cuando el pesto recubra el plato sin quedar acuoso. Si prefieres encontrar trozos de pistacho, reserva una pequeña parte del picado y añádela al final. La potencia del aparato y el tiempo de triturado cambian el resultado, por lo que conviene comprobarlo entre pulsaciones.
Otras formas de servirlo
Esta salsa también puede acompañar verduras asadas o una tostada. Ajusta la cantidad al plato y prueba el conjunto antes de añadir más sal o queso. El pesto contiene ingredientes frescos: refrigera lo que sobre en un recipiente limpio y cerrado y evita dejarlo a temperatura ambiente durante periodos prolongados. No tiene la misma conservación que el pistacho seco. Si quieres una preparación centrada únicamente en el fruto, consulta la pasta de pistacho casera.