Ingredientes para quatro doses
Precisas de 80 g de pistácios sem casca, 20 g de folhas de manjericão limpas e secas, 50 ml de azeite, 30 g de queijo curado ralado, meio dente de alho opcional e sal a gosto. Reserva também um pouco da água de cozedura da massa para tornar o molho mais fluido ao servir.
Preparação
Tritura primeiro os pistácios com o alho, se o utilizares. Adiciona o manjericão, o queijo e o azeite e tritura com impulsos curtos. Decide se preferes um molho com pequenos pedaços ou mais uniforme. Prova antes de adicionar sal: o queijo já contribui com sal. Mistura o pesto com a massa fora do lume e adiciona a água de cozedura aos poucos até obteres a textura que procuras.
Variações e alergénios
Podes omitir o queijo e ajustar o azeite e o sal para uma versão sem laticínios. Não será idêntica, mas podes adaptá-la ao teu prato. A receita contém pistácio e, se utilizares queijo, leite. Se a servires com massa, verifica também os seus ingredientes. Prepara o molho perto do momento de consumo e guarda as sobras no frigorífico.
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Como ajustar a textura sem perder o controlo
Se o molho ficar espesso, adiciona a água de cozedura às colheradas ao misturá-lo com a massa. Assim, podes parar quando o pesto envolver o prato sem ficar aguado. Se preferires encontrar pedaços de pistácio, reserva uma pequena parte do picado e adiciona-a no final. A potência do aparelho e o tempo de trituração alteram o resultado, pelo que convém verificá-lo entre impulsos.
Outras formas de servir
Este molho também pode acompanhar legumes assados ou uma torrada. Ajusta a quantidade ao prato e prova o conjunto antes de adicionar mais sal ou queijo. O pesto contém ingredientes frescos: guarda o que sobrar no frigorífico num recipiente limpo e fechado e evita deixá-lo à temperatura ambiente durante períodos prolongados. Não tem a mesma conservação que o pistácio seco. Se quiseres uma preparação centrada apenas no fruto, consulta a pasta de pistácio caseira.