Um ingrediente e paciência
Utiliza 200 g de miolo de pistácio e uma trituradora adequada para frutos de casca rija. O creme desta receita é uma pasta de pistácio, não um creme de pasteleiro nem um recheio açucarado. A textura final depende do aparelho e do tempo de trituração. Consulta as instruções da tua máquina antes de trabalhar com frutos de casca rija.
Do picado à pasta
Tritura em ciclos curtos, com pausas para evitar o sobreaquecimento. Primeiro obterás pedaços; depois, uma textura fina que irá formar uma pasta. Para e recolhe com uma espátula o pistácio das laterais, sempre com a máquina desligada. Não forces um aparelho que não consiga trabalhar essa consistência.
Como utilizá-la
Experimenta uma pequena quantidade sobre uma torrada ou usa-a como ingrediente numa receita. Se procuras uma textura diferente, ajusta a preparação dessa receita: adicionar líquido altera a conservação e o resultado. Guarda a pasta num recipiente limpo, fechado e refrigerado; prepara pequenas quantidades. Contém pistácio, um fruto de casca rija e alergénio.
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Pasta de pistácio e creme doce: lê os ingredientes
Numa receita, «creme de pistácio» pode descrever produtos diferentes. A pasta feita apenas com pistácio tem um sabor e uma composição diferentes dos de um creme doce com açúcar, leite ou outras gorduras. Se vais substituir um ingrediente comprado por esta preparação, verifica que função desempenha na receita: dar sabor, textura ou doçura. A substituição pode exigir ajustes noutros ingredientes, especialmente em recheios e sobremesas.
O que fazer se não ficar fluida
Uma textura granulada não significa que devas forçar a trituradora. Verifica se é adequada para frutos de casca rija, se a quantidade chega às lâminas e se estás a respeitar os seus tempos de funcionamento. Se não permitir obter uma pasta, utiliza o pistácio picado noutra preparação. Evita adicionar água por impulso: altera o resultado e a sua conservação. Para um molho que incorpora outros ingredientes, podes experimentar o nosso pesto de pistácio.