Υλικά για τέσσερις μερίδες
Θα χρειαστείς 80 g ψίχα φιστικιού, 20 g καθαρά και στεγνά φύλλα βασιλικού, 50 ml ελαιόλαδο, 30 g τριμμένο ώριμο τυρί, προαιρετικά μισή σκελίδα σκόρδο και αλάτι κατά προτίμηση. Κράτησε επίσης λίγο από το νερό βρασμού των ζυμαρικών για να αραιώσεις τη σάλτσα στο σερβίρισμα.
Εκτέλεση
Άλεσε πρώτα το φιστίκι μαζί με το σκόρδο, αν το χρησιμοποιήσεις. Πρόσθεσε τον βασιλικό, το τυρί και το λάδι και χτύπησε με σύντομους παλμούς. Αποφάσισε αν προτιμάς μια σάλτσα με μικρά κομμάτια ή πιο ομοιόμορφη. Δοκίμασε πριν προσθέσεις αλάτι: το τυρί περιέχει ήδη αλάτι. Ανακάτεψε το πέστο με τα ζυμαρικά εκτός φωτιάς και πρόσθεσε λίγο λίγο νερό από το βράσιμό τους μέχρι να πετύχεις την υφή που θέλεις.
Παραλλαγές και αλλεργιογόνα
Μπορείς να παραλείψεις το τυρί και να προσαρμόσεις το λάδι και το αλάτι για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά. Δεν θα είναι ίδια, αλλά μπορείς να την προσαρμόσεις στο πιάτο σου. Η συνταγή περιέχει φιστίκι και, αν χρησιμοποιήσεις τυρί, γάλα. Αν τη σερβίρεις με ζυμαρικά, έλεγξε και τα δικά τους συστατικά. Ετοίμασε τη σάλτσα κοντά στην ώρα της κατανάλωσης και διατήρησε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο.
Συνέχισε την εξερεύνηση
Πώς να προσαρμόσεις την υφή χωρίς να χάσεις τον έλεγχο
Αν η σάλτσα είναι πηχτή, πρόσθεσε το νερό βρασμού κουταλιά κουταλιά καθώς την ανακατεύεις με τα ζυμαρικά. Έτσι μπορείς να σταματήσεις όταν το πέστο καλύπτει τα ζυμαρικά χωρίς να γίνεται νερουλό. Αν προτιμάς να αισθάνεσαι κομμάτια φιστικιού, κράτησε μια μικρή ποσότητα από το ψιλοκομμένο φιστίκι και πρόσθεσέ τη στο τέλος. Η ισχύς της συσκευής και ο χρόνος άλεσης αλλάζουν το αποτέλεσμα, γι’ αυτό καλό είναι να το ελέγχεις ανάμεσα στους παλμούς.
Άλλοι τρόποι σερβιρίσματος
Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να συνοδεύσει ψητά λαχανικά ή μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί. Προσάρμοσε την ποσότητα στο πιάτο και δοκίμασε τον συνδυασμό πριν προσθέσεις περισσότερο αλάτι ή τυρί. Το πέστο περιέχει φρέσκα υλικά: βάλε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε καθαρό, κλειστό δοχείο, και απόφυγε να το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Δεν διατηρείται όπως το ξηρό φιστίκι. Αν θέλεις μια παρασκευή μόνο με τον καρπό, δες τη σπιτική πάστα φιστικιού.