Ingredience na čtyři porce
Potřebujete 80 g vyloupaných pistácií, 20 g čistých a suchých lístků bazalky, 50 ml olivového oleje, 30 g nastrouhaného vyzrálého sýra, případně půl stroužku česneku a sůl podle chuti. Nechte si také trochu vody z vaření těstovin na zředění omáčky při podávání.
Postup
Nejprve rozmixujte pistácie s česnekem, pokud ho používáte. Přidejte bazalku, sýr a olej a mixujte krátkými pulzy. Rozhodněte se, zda chcete omáčku s drobnými kousky, nebo hladší. Před solením ochutnejte: sýr už sůl obsahuje. Pesto promíchejte s těstovinami mimo zdroj tepla a postupně přidávejte vodu z vaření, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Obměny a alergeny
Pro variantu bez mléčných výrobků můžete vynechat sýr a upravit množství oleje a soli. Nebude úplně stejná, ale můžete ji přizpůsobit svému pokrmu. Recept obsahuje pistácie a při použití sýra také mléko. Pokud pesto podáváte s těstovinami, zkontrolujte i jejich složení. Omáčku připravujte krátce před konzumací a zbytky uchovávejte v chladničce.
Objevujte dál
Jak mít konzistenci pod kontrolou
Pokud je omáčka hustá, při míchání s těstovinami přidávejte vodu z vaření po lžících. Můžete tak přestat ve chvíli, kdy pesto obalí těstoviny, aniž by bylo vodnaté. Pokud máte rádi kousky pistácií, odložte si menší část nasekaných jader a přidejte ji nakonec. Výkon přístroje a doba mixování ovlivňují výsledek, proto je vhodné mezi jednotlivými pulzy konzistenci kontrolovat.
Další způsoby podávání
Tato omáčka se hodí také k pečené zelenině nebo na opečený chléb. Množství přizpůsobte pokrmu a před přidáním další soli či sýra vše společně ochutnejte. Pesto obsahuje čerstvé suroviny: zbytky uchovávejte v chladničce v čisté uzavřené nádobě a nenechávejte je dlouho při pokojové teplotě. Nemá stejnou trvanlivost jako suché pistácie. Pokud chcete přípravu pouze ze samotných pistácií, podívejte se na domácí pistáciovou pastu.