Ingredienser för fyra portioner
Du behöver 80 g pistagekärnor, 20 g rena och torra basilikablad, 50 ml olivolja, 30 g riven lagrad ost, eventuellt en halv vitlöksklyfta och salt efter smak. Spara också lite av pastans kokvatten för att späda såsen vid servering.
Tillagning
Mixa först pistagekärnorna med vitlöken, om du använder den. Tillsätt basilika, ost och olja och mixa med korta pulser. Välj om du vill ha en sås med små bitar eller en slätare konsistens. Smaka av innan du saltar: osten tillför redan salt. Blanda peston med pastan när du har tagit den från värmen och tillsätt kokvatten lite i taget tills du får den konsistens du vill ha.
Variationer och allergener
Du kan utesluta osten och justera mängden olja och salt för en mjölkfri variant. Den blir inte identisk, men du kan anpassa den till din rätt. Receptet innehåller pistagenötter och, om du använder ost, mjölk. Om du serverar det med pasta, kontrollera även pastans ingredienser. Gör såsen nära inpå serveringen och förvara resterna i kylskåp.
Utforska vidare
Så justerar du konsistensen med kontroll
Om såsen blir tjock, tillsätt kokvattnet matskedsvis när du blandar den med pastan. Då kan du sluta när peston täcker pastan utan att bli vattnig. Om du vill ha bitar av pistagenötter i såsen, spara lite av de hackade nötterna och tillsätt dem på slutet. Maskinens effekt och hur länge du mixar påverkar resultatet, så kontrollera gärna konsistensen mellan pulserna.
Andra sätt att servera den
Den här såsen passar också till ugnsrostade grönsaker eller på rostat bröd. Anpassa mängden till rätten och smaka av helheten innan du tillsätter mer salt eller ost. Peston innehåller färska ingredienser: förvara resterna i kylskåp i en ren, försluten behållare och undvik att låta dem stå i rumstemperatur under längre perioder. Den har inte samma hållbarhet som torra pistagenötter. Om du vill göra något med enbart nötterna, läs om hemgjord pistagepasta.