Sestavine za štiri porcije
Potrebuješ 80 g oluščenih pistacij, 20 g čistih in suhih listov bazilike, 50 ml oljčnega olja, 30 g naribanega zorjenega sira, po želji polovico stroka česna in sol po okusu. Prihrani tudi nekaj vode od kuhanja testenin, da omako ob postrežbi razredčiš.
Priprava
Najprej zmelji pistacije s česnom, če ga uporabljaš. Dodaj baziliko, sir in olje ter mešaj s kratkimi pulzi. Odloči se, ali želiš omako z majhnimi koščki ali bolj enotno teksturo. Pred soljenjem poskusi: sir že vsebuje sol. Pesto zmešaj s testeninami, ko jih odstaviš z ognja, in postopoma dodajaj vodo od kuhanja, dokler ne dosežeš želene teksture.
Različice in alergeni
Za različico brez mlečnih izdelkov lahko izpustiš sir ter prilagodiš količino olja in soli. Ne bo enaka, lahko pa jo prilagodiš svoji jedi. Recept vsebuje pistacije in, če uporabiš sir, mleko. Če omako postrežeš s testeninami, preveri tudi njihove sestavine. Omako pripravi tik pred zaužitjem, ostanke pa hrani v hladilniku.
Raziskuj naprej
Kako nadzorovano prilagoditi teksturo
Če je omaka gosta, med mešanjem s testeninami dodajaj vodo od kuhanja po žlicah. Tako lahko prenehaš, ko pesto lepo prekrije jed, ne da bi postal voden. Če imaš raje koščke pistacij, prihrani majhen del sesekljanih pistacij in jih dodaj na koncu. Moč aparata in čas mletja vplivata na rezultat, zato ga je dobro preverjati med posameznimi pulzi.
Drugi načini postrežbe
Ta omaka se poda tudi k pečeni zelenjavi ali opečenemu kruhu. Količino prilagodi jedi in vse skupaj poskusi, preden dodaš več soli ali sira. Pesto vsebuje sveže sestavine: ostanke shrani v hladilniku v čisti, zaprti posodi in jih ne puščaj dalj časa na sobni temperaturi. Ne ohrani se enako kot suhe pistacije. Če želiš pripravek samo iz pistacij, si oglej domačo pistacijevo pasto.