Začni pri načinu priprave
Pred nakupom razmisli, ali boš pistacije postregel cele, sesekljane ali zmlete. Odpiranje nekaj lupin za prigrizek je lahko del doživetja; pri pripravi kreme ali pesta pa oluščene pistacije prihranijo delo. Vrečka 250 g je lahko praktična za posamezen recept, vrečka 500 g pa za več priprav.
Nadzoruj soljenje in mletje
Preveri, ali recept zahteva surove ali pražene pistacije in ali predvideva slano sestavino. Z dodajanjem soli na koncu lažje prilagodiš okus celotne jedi. Za hrustljav rezultat plodove sesekljaj na neenakomerne koščke; za omako jih zmelji s tekočimi sestavinami iz recepta. Krema zahteva več časa in premore, da se aparat ne pregreje.
Sladko in slano
Pistacije lahko dodaš testeninam, solatam in zelenjavi ali jih uporabiš v sladicah in nadevih. Začni s preprostim receptom, da spoznaš njihovo teksturo. Ko kuhaš za druge, jih opozori, da jed vsebuje pistacije: spadajo med oreške in so alergen.
Raziskuj naprej
Stehtaj del, ki bo šel v jed
Ko recept navaja grame pistacij, preveri, ali se količina nanaša na oluščene plodove. Teža vrečke pistacij v lupini ne ustreza enaki količini pistacij, pripravljenih za kuhanje. Če oluščene pistacije stehtaš pred začetkom, lažje ponoviš rezultat in prilagodiš porcije. Na oluščenih pistacijah lahko ostane tanka kožica: če jo je za tvojo pripravo treba odstraniti, mora biti ta korak naveden v receptu.
Izberi teksturo pred mletjem
Za solato ali posip grobo sesekljane pistacije dodajo teksturni kontrast. Pistacijev pesto lahko vsebuje majhne koščke; pistacijeva pasta pa zahteva daljše mletje in ustrezen aparat. Začni z majhno količino, upoštevaj premore, ki jih priporoča proizvajalec, in tekočine dodajaj samo, če tako določa recept. Nepražene oluščene pistacije omogočajo, da praženje in druge sestavine prilagodiš ločeno.