Ingrediënten voor vier porties
Je hebt 80 g gepelde pistachenoten, 20 g schone, droge basilicumblaadjes, 50 ml olijfolie, 30 g geraspte oude kaas, eventueel een half teentje knoflook en zout naar smaak nodig. Bewaar ook wat kookwater van de pasta om de saus bij het serveren te verdunnen.
Bereiding
Maal eerst de pistachenoten met de knoflook, als je die gebruikt. Voeg de basilicum, kaas en olie toe en maal met korte pulsen. Bepaal of je liever een saus met kleine stukjes wilt of een gladdere saus. Proef voordat je zout toevoegt: de kaas bevat al zout. Meng de pesto door de pasta met de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje kookwater toe tot je de gewenste textuur hebt.
Variaties en allergenen
Voor een zuivelvrije versie kun je de kaas weglaten en de hoeveelheid olie en zout aanpassen. Het resultaat is niet hetzelfde, maar je kunt het afstemmen op je gerecht. Het recept bevat pistachenoten en, als je kaas gebruikt, melk. Serveer je het met pasta, controleer dan ook de ingrediënten daarvan. Maak de saus kort voor het eten en bewaar restjes in de koelkast.
Ontdek meer
Zo pas je de textuur gecontroleerd aan
Is de saus te dik, voeg dan het kookwater eetlepel voor eetlepel toe terwijl je de saus door de pasta mengt. Zo kun je stoppen zodra de pesto de pasta bedekt zonder waterig te worden. Wil je stukjes pistache in de saus, houd dan een klein deel van de gehakte noten apart en voeg dat op het einde toe. Het vermogen van het apparaat en de duur van het malen beïnvloeden het resultaat. Controleer daarom de textuur tussen de pulsen door.
Andere manieren om te serveren
Deze saus past ook bij geroosterde groenten of op geroosterd brood. Stem de hoeveelheid af op het gerecht en proef het geheel voordat je meer zout of kaas toevoegt. Pesto bevat verse ingrediënten: bewaar restjes in de koelkast in een schone, afgesloten bak en laat ze niet langdurig op kamertemperatuur staan. De houdbaarheid is niet hetzelfde als die van droge pistachenoten. Wil je een bereiding met alleen de noten, bekijk dan de zelfgemaakte pistachepasta.