Ingredientai keturioms porcijoms
Reikės 80 g išlukštentų pistacijų, 20 g švarių ir sausų bazilikų lapų, 50 ml alyvuogių aliejaus, 30 g tarkuoto brandinto sūrio, pasirinktinai pusės česnako skiltelės ir druskos pagal skonį. Taip pat pasilik šiek tiek makaronų virimo vandens, kad prieš patiekdamas galėtum praskiesti padažą.
Gaminimas
Pirmiausia susmulkink pistacijas su česnaku, jei jį naudoji. Sudėk bazilikus, sūrį ir supilk aliejų, tada smulkink trumpais impulsais. Pasirink, ar nori padažo su mažais gabalėliais, ar vientisesnio. Prieš sūdydamas paragauk: sūris jau suteikia druskos. Nukėlęs nuo kaitros, sumaišyk pesto su makaronais ir po truputį pilk virimo vandenį, kol pasieksi norimą tekstūrą.
Variacijos ir alergenai
Jei nori varianto be pieno produktų, gali nedėti sūrio ir atitinkamai pakoreguoti aliejaus bei druskos kiekį. Padažas nebus toks pat, bet galėsi jį pritaikyti savo patiekalui. Recepte yra pistacijų, o jei naudoji sūrį – ir pieno. Jei patieki su makaronais, patikrink ir jų sudėtį. Padažą ruošk prieš pat valgį, o likučius laikyk šaldytuve.
Atrask daugiau
Kaip tiksliai reguliuoti tekstūrą
Jei padažas per tirštas, maišydamas jį su makaronais pilk virimo vandenį po šaukštą. Taip galėsi sustoti, kai pesto padengs patiekalą, bet nebus vandeningas. Jei mėgsti pistacijų gabalėlius, pasilik nedidelę dalį kapotų pistacijų ir suberk jas pabaigoje. Prietaiso galia ir smulkinimo trukmė keičia rezultatą, todėl verta jį patikrinti tarp impulsų.
Kiti patiekimo būdai
Šis padažas taip pat tinka prie keptų daržovių ar ant skrebučio. Kiekį pritaikyk patiekalui ir paragauk visko kartu prieš dėdamas daugiau druskos ar sūrio. Pesto sudėtyje yra šviežių ingredientų: likučius laikyk šaldytuve švariame uždarame inde ir nepalik jų ilgam kambario temperatūroje. Jo laikymo sąlygos skiriasi nuo sausų pistacijų. Jei nori gaminio tik iš pistacijų, skaityk apie naminę pistacijų pastą.