Pradėk nuo gaminimo būdo
Prieš pirkdamas pagalvok, ar pistacijas patieksi sveikas, kapotas ar sutrintas. Kelių pistacijų gliaudymas užkandžiaujant gali būti maloni akimirkos dalis; ruošiant kremą ar pesto, išlukštentos pistacijos sutaupo darbo. 250 g maišelis gali būti patogus vienam receptui, o 500 g – keliems patiekalams.
Kontroliuok druskos kiekį ir smulkinimą
Patikrink, ar recepte reikia neskrudintų, ar skrudintų pistacijų ir ar numatytas sūdytas ingredientas. Druską subėrus pabaigoje, lengviau sureguliuoti bendrą skonį. Jei nori traškumo, kapok pistacijas nevienodais gabalėliais; padažui jas smulkink kartu su recepte nurodytais skystais ingredientais. Kremui reikia daugiau laiko ir pertraukų, kad prietaisas neįkaistų.
Saldūs ir sūrūs patiekalai
Pistacijos tinka prie makaronų, salotų ir daržovių, taip pat desertams bei įdarams. Pradėk nuo paprasto recepto, kad susipažintum su jų tekstūra. Gamindamas kitiems, pranešk, kad patiekale yra pistacijų: jos yra riešutai ir alergenas.
Atrask daugiau
Pasverk tai, kas pateks į patiekalą
Kai recepte nurodytas pistacijų kiekis gramais, patikrink, ar turimos omenyje išlukštentos pistacijos. Pistacijų su kevalu maišelio svoris neatitinka tokio paties gaminimui paruošto kiekio. Pasvėrus branduolius prieš pradedant, lengviau pakartoti rezultatą ir pakoreguoti porcijas. Ant išlukštentų pistacijų gali likti plona odelė: jei gaminant ją reikia pašalinti, šis žingsnis turi būti nurodytas recepte.
Pasirink tekstūrą prieš smulkindamas
Salotoms ar patiekalo viršui stambiai kapotos pistacijos suteikia tekstūrų kontrastą. Pistacijų pesto gali likti mažų gabalėlių; pistacijų pastai reikia ilgesnio smulkinimo ir tinkamo prietaiso. Pradėk nuo nedidelio kiekio, daryk gamintojo nurodytas pertraukas ir skysčių pilk tik tada, kai tai nurodyta recepte. Neskrudinti pistacijų branduoliai leidžia atskirai reguliuoti skrudinimą ir kitus ingredientus.