Hozzávalók négy adaghoz
Szükséged lesz 80 g tisztított pisztáciára, 20 g tiszta, száraz bazsalikomlevélre, 50 ml olívaolajra, 30 g reszelt, érlelt sajtra, ízlés szerint sóra, valamint opcionálisan fél gerezd fokhagymára. Tegyél félre egy kevés tésztafőző vizet is, hogy tálaláskor hígíthasd a szószt.
Elkészítés
Először aprítsd össze a pisztáciát a fokhagymával, ha használsz. Add hozzá a bazsalikomot, a sajtot és az olajat, majd rövid impulzusokkal dolgozd össze. Döntsd el, hogy apró darabokat tartalmazó vagy egyenletesebb szószt szeretnél. Sózás előtt kóstold meg: a sajt már eleve tartalmaz sót. A tűzről levéve keverd össze a pesztót a tésztával, és apránként adj hozzá főzővizet, amíg eléred a kívánt állagot.
Változatok és allergének
Tejmentes változathoz elhagyhatod a sajtot, és ehhez igazíthatod az olaj és a só mennyiségét. Nem lesz teljesen ugyanolyan, de az ételedhez alakíthatod. A recept pisztáciát, sajt használata esetén pedig tejet is tartalmaz. Ha tésztával tálalod, annak összetevőit is ellenőrizd. A szószt röviddel fogyasztás előtt készítsd el, a maradékot pedig hűtve tárold.
Fedezz fel még többet
Így szabályozd pontosan az állagot
Ha a szósz túl sűrű, kanalanként add hozzá a főzővizet, miközben összekevered a tésztával. Így megállhatsz, amikor a pesztó már bevonja a tésztát, de még nem vizes. Ha szeretnél pisztáciadarabokat is érezni benne, tegyél félre egy keveset az aprított pisztáciából, és a végén add hozzá. A készülék teljesítménye és az aprítás időtartama befolyásolja az eredményt, ezért érdemes az impulzusok között ellenőrizni az állagot.
További tálalási ötletek
Ez a szósz sült zöldségekhez vagy pirítósra is jól illik. A mennyiséget igazítsd az ételhez, és kóstold meg együtt az összetevőket, mielőtt további sót vagy sajtot adnál hozzá. A pesztó friss hozzávalókat tartalmaz: a maradékot tiszta, zárt edényben tedd hűtőbe, és ne hagyd hosszabb ideig szobahőmérsékleten. Nem tárolható ugyanúgy, mint a száraz pisztácia. Ha kizárólag pisztáciából készülő receptet keresel, nézd meg a házi pisztáciapasztát.