Sastojci za četiri porcije
Potrebno je 80 g oljuštenih pistacija, 20 g čistih i suhih listova bosiljka, 50 ml maslinova ulja, 30 g naribanog zrelog sira, po želji pola režnja češnjaka i sol prema ukusu. Sačuvaj i malo vode od kuhanja tjestenine za razrjeđivanje umaka pri posluživanju.
Priprema
Najprije usitni pistacije s češnjakom, ako ga koristiš. Dodaj bosiljak, sir i ulje pa usitnjavaj kratkim pulsiranjem. Odluči želiš li umak s malim komadićima ili ujednačeniju teksturu. Kušaj prije dodavanja soli: sir već daje slanost. Pomiješaj pesto s tjesteninom nakon što je makneš s vatre i postupno dodaj vodu od kuhanja dok ne dobiješ željenu teksturu.
Varijacije i alergeni
Za verziju bez mliječnih proizvoda možeš izostaviti sir i prilagoditi količinu ulja i soli. Neće biti ista, ali možeš je prilagoditi svom jelu. Recept sadrži pistacije i, ako koristiš sir, mlijeko. Ako ga poslužuješ s tjesteninom, provjeri i njezine sastojke. Umak pripremi neposredno prije konzumacije, a ostatke čuvaj u hladnjaku.
Istraži dalje
Kako prilagoditi teksturu uz potpunu kontrolu
Ako je umak gust, pri miješanju s tjesteninom dodaj vodu od kuhanja žlicu po žlicu. Tako možeš prestati kada pesto obavije tjesteninu, a da ne postane vodenast. Ako voliš osjetiti komadiće pistacija, sačuvaj mali dio nasjeckanih pistacija i dodaj ih na kraju. Snaga uređaja i vrijeme usitnjavanja utječu na rezultat, pa ga je dobro provjeravati između kratkih pulsiranja.
Drugi načini posluživanja
Ovaj umak možeš poslužiti i uz pečeno povrće ili prepečeni kruh. Količinu prilagodi jelu i kušaj sve zajedno prije dodavanja još soli ili sira. Pesto sadrži svježe sastojke: ostatke čuvaj u hladnjaku u čistoj, zatvorenoj posudi i nemoj ih dugo ostavljati na sobnoj temperaturi. Ne čuva se jednako kao suhi pistaciji. Ako želiš pripremu koja se temelji isključivo na plodu, pogledaj domaću pastu od pistacija.