Ingredienser til fire portioner
Du skal bruge 80 g pistaciekerner, 20 g rene, tørre basilikumblade, 50 ml olivenolie, 30 g revet lagret ost, eventuelt et halvt fed hvidløg og salt efter smag. Gem også lidt af pastaens kogevand til at fortynde saucen ved servering.
Tilberedning
Blend først pistaciekernerne med hvidløget, hvis du bruger det. Tilsæt basilikum, ost og olie, og blend i korte intervaller. Vælg, om du foretrækker en sauce med små stykker eller en mere ensartet konsistens. Smag til, før du tilsætter salt: osten bidrager allerede med salt. Bland pestoen med pastaen, efter at du har taget den af varmen, og tilsæt kogevand lidt ad gangen, indtil du får den ønskede konsistens.
Variationer og allergener
Du kan udelade osten og tilpasse mængden af olie og salt for at få en version uden mælkeprodukter. Den bliver ikke helt den samme, men du kan tilpasse den til din ret. Opskriften indeholder pistacienødder og, hvis du bruger ost, mælk. Hvis du serverer den med pasta, skal du også tjekke pastaens ingredienser. Tilbered saucen kort før servering, og opbevar rester på køl.
Se mere
Sådan justerer du konsistensen uden at miste kontrollen
Hvis saucen er tyk, så tilsæt kogevandet en spiseskefuld ad gangen, når du blander den med pastaen. På den måde kan du stoppe, når pestoen dækker pastaen uden at blive vandet. Hvis du foretrækker stykker af pistacie i pestoen, så gem en lille del af de hakkede kerner og tilsæt dem til sidst. Apparatets effekt og blendetiden påvirker resultatet, så det er en god idé at tjekke konsistensen mellem intervallerne.
Andre måder at servere den på
Denne sauce kan også serveres til ovnbagte grøntsager eller på ristet brød. Tilpas mængden til retten, og smag det hele til, før du tilsætter mere salt eller ost. Pestoen indeholder friske ingredienser: opbevar rester på køl i en ren, lukket beholder, og undgå at lade den stå ved stuetemperatur i længere tid. Den har ikke samme holdbarhed som tørre pistacienødder. Hvis du ønsker en tilberedning udelukkende med pistacienødder, så se opskriften på hjemmelavet pistaciepasta.