Os seres humanos são seres sociais e, por isso, precisamos de outras pessoas como nós para partilhar a nossa vida. Se somos quem somos, é graças ao trabalho em equipa e à criação conjunta. Adoramos reunir-nos para celebrar e para chorar, partilhar os nossos problemas e dificuldades, mas, acima de tudo, partilhar os bons momentos com os amigos e as pessoas de quem mais gostamos. Na Pistachos Green Beat unimos sempre esforços: somos agricultores e criadores de experiências através do nosso fruto preferido, «o pistácio».
De forma espontânea, à volta de uma mesa, surgiu a ideia de unir esforços e criar pratos deliciosos e inovadores, combinando os pistácios Green Beat com o saber-fazer culinário do Gasto Lava, que se define como um «lugar de encontro» para quem procura partilhar momentos evocativos e emocionantes, criar novas experiências gastronómicas e desfrutar da diversidade de sabores e misturas culturais. Tudo isto num espaço que convida a ficar pela decoração, pelo ambiente informal, pela música, pelo atendimento simpático e, sobretudo, pela gastronomia. A qualidade da matéria-prima e o cuidado na preparação e apresentação dos pratos são pensados como um convite à partilha.
Com estes traços de identidade e os princípios da economia circular que aplicamos na Green Beat, só poderíamos obter resultados positivos.
A alquimia da cozinha não é fruto do acaso, mas do conhecimento e do saber-fazer. É o resultado de combinar adequadamente sabores, texturas e sensações para criar, com produtos da mais elevada qualidade, pratos únicos que proporcionem prazer a quem os saboreia. A equipa do Gastro Lava e o seu chefe de cozinha, Javier Mariscal, conhecem esta alquimia na perfeição e, assim que lhes propusemos criar pratos que incluíssem o nosso delicioso creme de pistácio, elaborado com 75% de pistácio espanhol, começaram imediatamente a imaginar e a criar.
O creme biológico de pistácio é elaborado artesanalmente com uma seleção de pistácios de primeira qualidade. Todos os ingredientes que utilizamos são 100% biológicos. É um creme de textura densa, sem açúcares adicionados, mas que apresenta naturalmente essas notas doces, transmitidas pelo próprio pistácio trabalhado em cru. Pode ser utilizado para acompanhar pequenos-almoços ou lanches e tem também múltiplas aplicações na cozinha: combina muito bem com queijo de cabra, foie gras, salmão e compotas, e pode ser usado para preparar tapas e molhos. Também em sobremesas, como gelados, recheios de tartes, panetones, etc.
Com este protagonista, o creme biológico de pistácio, propuseram-nos desenvolver três grandes pratos:
Bolinhos de bacalhau com creme biológico de pistácio.
Os bolinhos, neste caso recheados com bacalhau, são um prato profundamente enraizado na cultura ibérica. Diz-se que a sua história começa no século XIII, durante o cerco do rei Fernando III à cidade de Sevilha. Perante a escassez de recursos própria do cerco, os cozinheiros tiveram de recorrer à imaginação e criar algo com os únicos ingredientes que tinham: bacalhau e farinha. Graças a este grupo de sevilhanos, podemos hoje desfrutar de um prato excecional, nutritivo e 100% nacional que, combinado com o toque e o aroma do creme biológico de pistácio, se transforma numa explosão de sabores e texturas.
Ravioli com creme de alperces secos e creme biológico de pistácio.
Com um toque ainda mais inovador, a equipa do Gaastro Lava preparou ravioli recheados, neste caso, com outro creme elaborado com alperces secos. A combinação dos dois cremes harmoniza-se na perfeição, criando uma sensação sedosa e quente na boca. Este prato, rico em energia, é ideal como entrada para partilhar com os amigos.
Cremoso com bolo de ar e creme biológico de pistácio e hortelã.
O pistácio é um fruto de casca rija tradicionalmente utilizado na doçaria, e não podia faltar nas nossas propostas culinárias uma sobremesa de excelência. A que sabe o ar? Na verdade, não sabe a nada, mas é o elemento essencial para que um bolo fique fofo. Não há nada pior do que um bolo que não cresça, que não tenha ar, que não tenha esse elemento que o torna único pela sua textura e permite reconhecê-lo como aquilo que é: um bolo.
Agradecemos à Eli e a toda a equipa do Gastro Lava o bom acolhimento e este ponto de partida para futuras colaborações, e ao Alfredo, da Kick foto, por captar momentos com alma de forma tão magistral. Também vos incentivamos a tornarem-se alquimistas nas vossas casas e a descobrirem como o creme biológico de pistácio green beat pode ser um grande aliado nas vossas cozinhas.
Continuaremos a dar muitas mais ideias para criar pratos divertidos e partilhar entre amigos.