Ingredienti per quattro porzioni
Ti servono 80 g di pistacchi sgusciati, 20 g di foglie di basilico pulite e asciutte, 50 ml di olio d’oliva, 30 g di formaggio stagionato grattugiato, mezzo spicchio d’aglio facoltativo e sale quanto basta. Tieni da parte anche un po’ di acqua di cottura della pasta per diluire la salsa al momento di servire.
Preparazione
Trita prima i pistacchi con l’aglio, se lo usi. Aggiungi il basilico, il formaggio e l’olio e lavora con brevi impulsi. Decidi se preferisci una salsa con piccoli pezzi o più omogenea. Assaggia prima di salare: il formaggio apporta già sale. Mescola il pesto con la pasta fuori dal fuoco e aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
Varianti e allergeni
Puoi omettere il formaggio e dosare l’olio e il sale per una versione senza latticini. Non sarà identica, ma puoi adattarla al tuo piatto. La ricetta contiene pistacchi e, se usi il formaggio, latte. Se la servi con la pasta, controlla anche gli ingredienti di quest’ultima. Prepara la salsa poco prima del consumo e conserva gli avanzi in frigorifero.
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Come regolare la consistenza mantenendo il controllo
Se la salsa è densa, aggiungi l’acqua di cottura a cucchiaiate mentre la mescoli con la pasta. Così puoi fermarti quando il pesto avvolge la pasta senza risultare acquoso. Se preferisci sentire i pezzetti di pistacchio, tieni da parte una piccola quantità del trito e aggiungila alla fine. La potenza dell’apparecchio e il tempo di lavorazione cambiano il risultato, quindi è bene controllarlo tra un impulso e l’altro.
Altri modi per servirlo
Questa salsa può accompagnare anche verdure al forno o una fetta di pane tostato. Adatta la quantità al piatto e assaggia l’insieme prima di aggiungere altro sale o formaggio. Il pesto contiene ingredienti freschi: conserva ciò che avanza in frigorifero, in un contenitore pulito e chiuso, ed evita di lasciarlo a temperatura ambiente per periodi prolungati. Non si conserva come i pistacchi secchi. Se vuoi una preparazione incentrata solo sul frutto, consulta la pasta di pistacchio fatta in casa.