Un ingrediente e pazienza
Usa 200 g di pistacchi sgusciati e un tritatutto adatto alla frutta a guscio. La crema di questa ricetta è una pasta di pistacchio, non una crema pasticcera né un ripieno zuccherato. La consistenza finale dipende dall’apparecchio e dal tempo di lavorazione. Consulta le istruzioni del tuo apparecchio prima di lavorare la frutta a guscio.
Dal trito alla pasta
Trita a brevi riprese, con pause per evitare il surriscaldamento. All’inizio otterrai dei pezzi; poi una consistenza fine che formerà gradualmente una pasta. Fermati e raccogli con una spatola i pistacchi dalle pareti, sempre con l’apparecchio spento. Non forzare un apparecchio che non è in grado di lavorare questa consistenza.
Come usarla
Prova una piccola quantità su una fetta di pane tostato oppure usala come ingrediente in una ricetta. Se cerchi una consistenza diversa, adatta la preparazione di quella ricetta: aggiungere liquidi cambia la conservazione e il risultato. Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore pulito e chiuso; preparane piccole quantità. Contiene pistacchi, frutta a guscio e allergene.
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Pasta di pistacchio e crema dolce: leggi gli ingredienti
In una ricetta, «crema di pistacchio» può indicare prodotti diversi. La pasta preparata solo con pistacchi ha un sapore e una composizione diversi da una crema dolce con zucchero, latte o altri grassi. Se vuoi sostituire un ingrediente acquistato con questa preparazione, verifica quale funzione svolge nella ricetta: apportare sapore, consistenza o dolcezza. La sostituzione può richiedere di modificare altri ingredienti, soprattutto nei ripieni e nei dolci.
Che cosa fare se non diventa fluida
Una consistenza granulosa non significa che tu debba forzare il tritatutto. Verifica che sia adatto alla frutta a guscio, che la quantità raggiunga le lame e che tu stia rispettando i suoi tempi di lavoro. Se non permette di ottenere una pasta, usa il trito in un’altra preparazione. Evita di aggiungere acqua d’impulso: cambia il risultato e la conservazione. Per una salsa che incorpora altri ingredienti, puoi provare il nostro pesto di pistacchio.