Zutaten für vier Portionen
Du brauchst 80 g Pistazienkerne, 20 g saubere, trockene Basilikumblätter, 50 ml Olivenöl, 30 g geriebenen gereiften Käse, optional eine halbe Knoblauchzehe und Salz nach Geschmack. Hebe auch etwas Nudelkochwasser auf, um die Sauce beim Servieren zu verdünnen.
Zubereitung
Zerkleinere zuerst die Pistazien mit dem Knoblauch, falls du ihn verwendest. Gib Basilikum, Käse und Öl dazu und mixe in kurzen Intervallen. Entscheide, ob du eine Sauce mit kleinen Stückchen oder eine gleichmäßigere Konsistenz bevorzugst. Probiere vor dem Salzen: Der Käse bringt bereits Salz mit. Vermische das Pesto abseits der Hitze mit den Nudeln und gib nach und nach Kochwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Varianten und Allergene
Für eine Variante ohne Milchprodukte kannst du den Käse weglassen und Öl und Salz entsprechend anpassen. Sie wird nicht identisch sein, lässt sich aber auf dein Gericht abstimmen. Das Rezept enthält Pistazien und, wenn du Käse verwendest, Milch. Wenn du es mit Nudeln servierst, prüfe auch deren Zutaten. Bereite die Sauce möglichst kurz vor dem Verzehr zu und bewahre Reste im Kühlschrank auf.
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So passt du die Konsistenz kontrolliert an
Wenn die Sauce zu dick ist, gib beim Vermischen mit den Nudeln das Kochwasser esslöffelweise hinzu. So kannst du aufhören, sobald das Pesto die Nudeln umhüllt, ohne wässrig zu werden. Wenn du Pistazienstückchen bevorzugst, lege einen kleinen Teil der gehackten Pistazien beiseite und gib ihn am Ende dazu. Die Leistung des Geräts und die Dauer des Zerkleinerns verändern das Ergebnis. Prüfe es deshalb zwischen den kurzen Mixintervallen.
Weitere Servierideen
Diese Sauce passt auch zu Ofengemüse oder geröstetem Brot. Passe die Menge an das Gericht an und probiere alles zusammen, bevor du mehr Salz oder Käse hinzufügst. Das Pesto enthält frische Zutaten: Bewahre Reste in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und lasse sie nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Es ist nicht genauso haltbar wie trockene Pistazien. Wenn du eine Zubereitung suchst, bei der ausschließlich die Pistazie im Mittelpunkt steht, sieh dir die selbstgemachte Pistazienpaste an.