Eine Zutat und Geduld
Verwende 200 g Pistazienkerne und ein für Nüsse geeignetes Zerkleinerungsgerät. Die Creme in diesem Rezept ist eine Pistazienpaste, keine Konditorcreme und keine gezuckerte Füllung. Die endgültige Konsistenz hängt vom Gerät und der Dauer des Zerkleinerns ab. Lies die Anleitung deines Geräts, bevor du Nüsse verarbeitest.
Vom Zerkleinern zur Paste
Zerkleinere die Pistazien in kurzen Intervallen mit Pausen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Zunächst entstehen Stückchen, dann eine feine Masse, die nach und nach eine Paste bildet. Halte zwischendurch an und schiebe die Pistazien an den Seiten mit einem Teigschaber nach unten – immer bei ausgeschaltetem Gerät. Überlaste kein Gerät, das diese Konsistenz nicht verarbeiten kann.
So verwendest du sie
Probiere eine kleine Menge auf einer Scheibe Toast oder verwende sie als Zutat in einem Rezept. Wenn du eine andere Konsistenz möchtest, passe die Zubereitung des jeweiligen Rezepts an: Die Zugabe von Flüssigkeit verändert die Haltbarkeit und das Ergebnis. Bewahre die Paste in einem sauberen, geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und bereite kleine Mengen zu. Enthält Pistazien, ein Schalenobst und Allergen.
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Pistazienpaste und süße Creme: Lies die Zutatenliste
In einem Rezept kann „Pistaziencreme“ unterschiedliche Produkte bezeichnen. Eine Paste, die ausschließlich aus Pistazien besteht, unterscheidet sich in Geschmack und Zusammensetzung von einer süßen Creme mit Zucker, Milch oder anderen Fetten. Wenn du eine gekaufte Zutat durch diese Zubereitung ersetzen möchtest, prüfe, welche Funktion sie im Rezept erfüllt: Geschmack, Konsistenz oder Süße. Beim Ersetzen kann es nötig sein, andere Zutaten anzupassen, besonders bei Füllungen und Desserts.
Was tun, wenn die Paste nicht flüssig wird?
Eine körnige Konsistenz bedeutet nicht, dass du das Zerkleinerungsgerät überlasten solltest. Prüfe, ob es für Nüsse geeignet ist, ob die Menge bis zu den Klingen reicht und ob du die vorgesehenen Betriebszeiten einhältst. Wenn sich damit keine Paste herstellen lässt, verwende die zerkleinerten Pistazien für eine andere Zubereitung. Gib nicht vorschnell Wasser hinzu: Das verändert das Ergebnis und die Haltbarkeit. Für eine Sauce, die weitere Zutaten enthält, kannst du unser Pistazienpesto ausprobieren.