Vi människor är sociala varelser och behöver därför andra människor att dela våra liv med. Vi är dem vi är tack vare samarbete och gemensamt skapande. Vi älskar att träffas för att glädjas och gråta, dela våra problem och svårigheter, men framför allt för att dela fina stunder med vänner och dem vi håller allra kärast. På Green Beat förenar vi alltid våra krafter. Vi är odlare och skapar upplevelser genom vår favoritnöt, pistagenöten.
Runt ett bord föddes spontant idén att förena våra krafter och skapa utsökta, innovativa rätter genom att kombinera pistagenötterna från Green Beat med det kulinariska kunnandet hos Gasto Lava. De beskriver sig själva som en ”mötesplats” för människor som vill dela stämningsfulla och spännande stunder, skapa nya gastronomiska upplevelser och njuta av mångfalden av smaker och kulturella möten. Allt detta på en plats där inredningen, den avslappnade atmosfären, musiken, det vänliga bemötandet och framför allt maten lockar till att stanna kvar. Råvarornas kvalitet och omsorgen vid tillagning och presentation präglar rätterna, som är tänkta som en inbjudan till att dela.
Med dessa kännetecken och de principer för cirkulär ekonomi som vi tillämpar på Green Beat kunde resultatet inte bli annat än positivt.
Kökets alkemi är inte en tillfällighet, utan bygger på kunskap och hantverksskicklighet. Den uppstår när smaker, texturer och sinnesintryck kombineras på rätt sätt för att med råvaror av högsta kvalitet skapa unika rätter som gästerna kan njuta av. Teamet på Gastro Lava och deras kökschef Javier Mariscal behärskar denna alkemi till fullo. När vi föreslog att de skulle skapa rätter med vår utsökta pistagekräm, tillverkad med 75% spanska pistagenötter, började de genast spåna och skapa.
Den ekologiska pistagekrämen tillverkas hantverksmässigt av utvalda pistagenötter av högsta kvalitet. Alla ingredienser vi använder är 100% ekologiska. Krämen har en tjock konsistens och innehåller inget tillsatt socker, men har en naturlig sötma från själva pistagenöten, som bearbetas orostad. Den passar till frukost eller mellanmål och har också många användningsområden i köket. Den passar mycket bra tillsammans med getost, foie gras, lax och marmelad, till tapas och i såser. Den kan även användas i desserter som glass, tårtfyllningar, panettone med mera.
Med den ekologiska pistagekrämen i huvudrollen föreslog de att ta fram tre fantastiska rätter:
Friterade bollar av saltad torsk med ekologisk pistagekräm.
Buñuelos, i det här fallet fyllda med saltad torsk, är en rätt med djupa rötter i den iberiska kulturen. Det sägs att deras historia börjar på XIII-talet under kung Ferdinand III:s belägring av Sevilla. Bristen på råvaror under belägringen tvingade kockarna att använda sin fantasi och skapa något av det enda de hade: saltad torsk och mjöl. Tack vare denna grupp Sevillabor kan vi i dag njuta av en enastående, näringsrik och 100%nationell rätt som tillsammans med den ekologiska pistagekrämens smak och arom blir en explosion av smaker och texturer.
Ravioli med kräm av torkade aprikoser och ekologisk pistagekräm.
Med en om möjligt ännu mer innovativ touch tillagade teamet på Gaastro Lava ravioli, i det här fallet fyllda med en annan kräm gjord på torkade aprikoser. De båda krämerna harmonierar perfekt och skapar en silkeslen och varm känsla i munnen. Denna energirika rätt passar perfekt som förrätt att dela med vänner.
Krämig dessert med luftig sockerkaka och ekologisk pistagekräm med mynta.
Pistagenöten har traditionellt använts i bakverk, och bland våra kulinariska förslag fick en dessert av hög klass förstås inte saknas. Hur smakar luft? Egentligen smakar den ingenting, men den är avgörande för att en sockerkaka ska bli fluffig. Det finns inget värre än en sockerkaka som inte reser sig, som saknar luft och därmed det som ger den dess unika konsistens och gör att den känns igen som just en sockerkaka.
Vi vill tacka Eli och hela teamet på Gastro Lava för det varma välkomnandet och denna startpunkt för framtida samarbeten, och Alfredo på Kick foto för att så mästerligt fånga ögonblick med själ. Vi uppmuntrar er också att bli alkemister hemma och prova hur den ekologiska pistagekrämen green beat kan bli en värdefull hjälpreda i köket.
Vi kommer att fortsätta dela många fler idéer för att skapa roliga rätter att dela med vänner.