Vi mennesker er sociale væsener, og derfor har vi brug for andre mennesker at dele vores liv med. Vi er dem, vi er, takket være samarbejde og det, vi skaber sammen. Vi elsker at mødes for at glæde os og græde sammen, dele vores problemer og udfordringer, men frem for alt dele de gode stunder med venner og dem, vi holder allermest af. Hos pistacieproducenten Green Beat forener vi altid vores kræfter. Vi er landmænd og skaber oplevelser med vores yndlingsfrugt, pistacien.
Omkring et bord opstod spontant idéen om at forene kræfterne og skabe udsøgte, innovative retter ved at kombinere pistacier fra Green Beat med den kulinariske kunnen hos Gasto Lava. De beskriver selv stedet som et »mødested« for mennesker, der ønsker at dele stemningsfulde og spændende øjeblikke, skabe nye gastronomiske oplevelser og nyde mangfoldigheden af smage og kulturelle blandinger. Alt dette på et sted, hvor indretningen, den uformelle atmosfære, musikken, den venlige betjening og frem for alt gastronomien giver lyst til at blive. Råvarernes kvalitet og omhuen i tilberedningen og præsentationen af retterne er en invitation til at dele.
Med disse kendetegn og de principper for cirkulær økonomi, som vi arbejder efter hos Green Beat, kunne det kun føre til positive resultater.
Køkkenets alkymi opstår ikke ved et tilfælde, men gennem viden og kunnen. Den er resultatet af at kombinere smage, teksturer og sanseindtryk på den rette måde og med råvarer af højeste kvalitet skabe unikke retter, som gæsterne kan nyde. Holdet hos Gastro Lava og deres køkkenchef Javier Mariscal mestrer denne alkymi til fulde. Da vi foreslog dem at skabe retter med vores lækre pistaciecreme, der er fremstillet med 75% spanske pistacier, gik de straks i gang med at udvikle idéer og skabe nye retter.
Den økologiske pistaciecreme er håndværksmæssigt fremstillet af udvalgte pistacier af højeste kvalitet. Alle de ingredienser, vi bruger, er 100% økologiske. Cremen har en tæt konsistens og indeholder ikke tilsat sukker, men har naturlige sødmefulde nuancer fra selve pistacien, som forarbejdes uristet. Den kan nydes til morgenmad eller som mellemmåltid og har også mange anvendelsesmuligheder i køkkenet. Den passer rigtig godt til gedeost, foie gras, laks og marmelade og kan bruges til tapas og saucer samt i desserter som is, tærtefyld, panettone osv.
Med den økologiske pistaciecreme i hovedrollen foreslog de at udvikle tre fantastiske retter:
Friterede klipfiskeboller med økologisk pistaciecreme.
Buñuelos, som i dette tilfælde er fyldt med klipfisk, er en ret med dybe rødder i den iberiske kultur. Det siges, at deres historie begynder i det 13. århundrede under kong Ferdinand III's belejring af Sevilla. Manglen på råvarer under belejringen tvang kokkene til at bruge fantasien og skabe noget med de eneste ingredienser, de havde: klipfisk og mel. Takket være denne gruppe sevillanere kan vi i dag nyde en enestående, nærende og 100% national ret, der med et strejf af økologisk pistaciecreme og dens aroma bliver til en eksplosion af smag og teksturer.
Ravioli med creme af tørrede abrikoser og økologisk pistaciecreme.
Med et om muligt endnu mere innovativt præg tilberedte holdet fra Gaastro Lava ravioli, denne gang fyldt med en creme lavet af tørrede abrikoser. Kombinationen af de to cremer passer perfekt sammen og giver en silkeblød og varm fornemmelse i munden. Denne energirige ret er ideel som en forret, der kan deles med vennerne.
Cremet dessert med luftig kage og økologisk pistaciecreme med mynte.
Pistacien er en nød, som traditionelt har været brugt i bagværk og desserter, og en dessert af høj klasse måtte naturligvis ikke mangle blandt vores kulinariske forslag. Hvordan smager luft? Den smager egentlig ikke af noget, men den er afgørende for, at en kage bliver luftig. Der er ikke noget værre end en kage, der ikke hæver, en kage uden luft, som mangler det element, der giver den sin særlige tekstur og gør den til det, vi genkender som en kage.
Tak til Eli og hele holdet fra Gastro Lava for den varme velkomst og dette udgangspunkt for fremtidige samarbejder, og til Alfredo fra Kick foto for så mesterligt at indfange øjeblikke med sjæl. Vi opfordrer jer også til at blive alkymister hjemme hos jer selv og prøve, hvordan den økologiske pistaciecreme green beat kan være en god hjælper i køkkenet.
Vi vil fortsat dele mange flere idéer til sjove retter, som kan nydes sammen med venner.